Καλό μήνα και καλή μας όρεξη!

Μανιτάρια γεμιστά με γαρίδες και κολοκυθάκια, με σως από μαυροδάφνη.

"Μια γλυκόπικρη ισορροπία σε σκούρο φόντο με θαλασσινά αρώματα"

Υλικά για 4 άτομα:

16 μανιτάρια μέτρια, 400γρ. γαρίδες μεγάλες
1 σκελίδα σκόρδο, 1 πράσο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κολοκυθάκια, 2 κουτάλια σούπας άνηθο
1 ποτήρι κρασιού μαυροδάφνη, 1/4 ποτηριού κονιάκ
1/2 κουτάλι δυόσμο, 1/2 κουτάλι θυμάρι
λίγη κρέμα γάλακτος, ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και βγάζουμε τα κοτσανάκια τους. Τα σοτάρουμε ελαφρά σε λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε τα κελύφη και τα κεφάλια τους σε λίγο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κονιάκ, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για δέκα λεπτά, στραγγίζουμε και κρατάμε τα υγρά τους για να κάνουμε τη σάλτσα.
Σε ένα άλλο κατσαρολάκι σοτάρουμε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το πράσο και τα κολοκυθάκια, όλα κομμένα πολύ ψιλά. Βάζουμε και τις γαρίδες και σβήνουμε με μαυροδάφνη. Προσθέτουμε τη σάλτσα από τις γαρίδες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε 10' στη φωτιά. Στραγγίζουμε ξανά το μείγμα κρατώντας τη σάλτσα σε ένα άλλο κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε το μείγμα με τις γαρίδες με τον άνηθο και γεμίζουμε τα μανιτάρια.
Ξαναβάζουμε τη σάλτσα της μαυροδάφνης στη φωτιά, προσθέτουμε το δυόσμο και το θυμάρι και τέλος συμπληρώνουμε την κρέμα γάλακτος και τέλος αφήνουμε άλλα 5΄ λεπτά μέχρι να πήξει.

Σημείωμα:
Η συνταγή αυτή κυκλοφόρησε σ' ένα ημερολόγιο συνταγών του 2002, μία για κάθε μήνα, από το εστιατόριο Καλλίστη, Ασκληπιού 137, Αθήνα.
Είναι ένα από τα εστιατόρια που σέβομαι και εκτιμώ ιδιαίτερα, τόσο για το εκλεπτυσμένο περιβάλον του, όσο και για την κουζίνα του. Η καλή μαγειρική, για μένα, είναι εφάμιλλη ενός καλού ποιήματος. Η αγάπη μου γι' αυτήν αντιστοίχως. Και η χαρά που μου προσφέρει η ανάγνωση των συνταγών, καθώς και η πραγματοποίησή τους, μεγάλη.
Αυτή η συνταγή προτείνεται για τον Σεπτέμβριο. Σύντομα θα ανεβάσω και του Οκτωβρίου. Το Φθινόπωρο είναι θησαυρός από φρούτα και λαχανικά ξεχωριστά που αξίζει να γευθούμε. Τώρα που το σκέφτομαι, μάλλον η επόμενη συνταγή πρέπει να είναι το καταπληκτικό 'χοιρινό κυδωνάτο' της Κριεζή. Είδωμεν!

Καλή επιτυχία!